Bảo quản hải sản bằng viên đá khô hoặc khối đá khô là một ý tưởng tốt. Vào mùa hè, hải sản khó bảo quản và dễ bị bốc mùi. Nhưng hải sản là một trong những thực phẩm cao cấp được ưa chuộng nhất vào mùa hè, vì vậy để ăn hải sản tươi, người ta đã thử đủ mọi cách bảo quản hải sản, chẳng hạn như dùng đá viên.
Tuy nhiên, khi mùa hè nóng bức, những phương pháp bảo quản hải sản này không hiệu quả lắm. Gần đây, khi tôi ăn hải sản đá khô tại một khách sạn, tôi đã học được một cách tốt để bảo quản hải sản bằng đá khô carbon dioxide rắn. Tôi đã tự thử và giữ được hải sản tươi lâu. Đáng để giới thiệu.
Làm thế nào để bảo quản hải sản sống bằng khối đá khô rắn hoặc viên đá khô?
Hải sản nên được giữ trong thùng xốp cách nhiệt có thông gió, và hải sản cùng đá khô nên được xếp chồng lên nhau. Đầu tiên, đặt một lớp hạt đá khô hoặc khối đá khô vào thùng xốp, sau đó trải một lớp rơm lên trên đá khô, hoặc bông hoặc miếng bọt biển thoáng khí tốt, sau đó đặt cua và các loại hải sản khác lên trên. Đá khô và cua nên được xếp thành từng lớp để giữ hải sản sống lâu.
Bảo quản hải sản đòi hỏi nhiệt độ thích hợp. Bảo quản hải sản sống phải tạo cho hải sản một môi trường thoải mái. Chỉ khi nhiệt độ phù hợp, hải sản sẽ không chết quá nhanh, quá lạnh hoặc quá nóng đều không tốt. Thông thường, nhiệt độ được xác định theo đặc điểm của từng loại hải sản. Do đó, sản phẩm đá khô và hải sản sống không thể tiếp xúc trực tiếp, vì nhiệt độ đá khô cực thấp, hải sản sẽ bị đông chết.
Tại sao khối đá khô có thể được sử dụng để bảo quản hải sản?
Lý do đá khô có thể giữ hải sản tươi là vì nhiệt độ của nó rất thấp, có thể đạt tới âm 78 độ, và nó sạch về mặt môi trường, không ô nhiễm, thuận tiện cho vận chuyển và sử dụng. Ngoài ra, đá khô rắn có thể bay hơi thành khí carbon dioxide, có chức năng ngăn oxy và chống ăn mòn.
Khí carbon dioxide có trọng lượng riêng lớn hơn không khí, có thể bao phủ bề mặt hải sản, tạo ra rào cản oxy, giảm tốc độ oxy hóa của hải sản, ức chế sự phát triển và sinh sản của vi khuẩn, đây là lợi thế độc đáo của đá khô trong bảo quản thực phẩm và hải sản.
