Từ thời xã hội nguyên thủy, con người đã biết dùng đá viên để giữ thực phẩm tươi lâu. Ngày nay, hàng nghìn năm sau, người ta dùng đá khô thay thế đá viên vì hiệu quả bảo quản của đá khô tốt hơn. Tại sao? Bởi vì các khối đá khô có chức năng đặc biệt trong việc giữ độ tươi của thực phẩm và không gây ô nhiễm cho vật dụng bảo quản.
Trong những năm gần đây, đá khô như một chất bảo quản mới đã trở nên phổ biến trong ngành thực phẩm. Ví dụ, bảo quản thực phẩm hàng không, hải sản đông lạnh như tôm hùm, cua, vi cá mập và các loại thực phẩm cao cấp khác trong nhà hàng. Ngoài ra, đặt một vài khối đá khô trong kho thực phẩm hoặc tủ lạnh trên tàu hỏa có thể giảm nhiệt độ bảo quản và ngăn vi khuẩn sinh sôi, từ đó giữ cho cá, thịt và trái cây tươi ngon.
Cách làm đá khô dạng khối?
Shuliy machinery chuyên sản xuất máy làm đá khô với nhiều loại khác nhau trong hơn 10 năm. Dòng máy đá khô của chúng tôi bao gồm máy làm đá khô dạng khối, máy tạo viên đá khô, máy phun đá khô, hộp bảo quản đá khô và các phụ kiện liên quan. Để làm các khối đá khô, chúng tôi sử dụng máy làm đá khô dạng khối có thể tạo ra các khối đá khô với kích thước khác nhau và độ dày của khối đá khô có thể điều chỉnh, do đó dù bạn muốn kích thước khối đá khô nào, máy đều có thể đáp ứng yêu cầu của bạn.
Cách bảo quản thực phẩm bằng đá khô dạng khối?
Đá khô là carbon dioxide rắn. Carbon dioxide dạng khí sẽ ngưng tụ thành chất lỏng không màu dưới áp suất trên 6.000 kPa, sau đó nhanh chóng đông đặc thành đá khô dưới áp suất cao. Carbon dioxide thông thường là chất khí không màu, không mùi, tồn tại tự nhiên trong không khí và chiếm khoảng 0,03% thể tích không khí. Đá khô rất dễ thăng hoa, thăng hoa thành carbon dioxide dạng khí không độc, không mùi, có thể tích lớn hơn 600 đến 800 lần so với thể tích rắn.
Trọng lượng của đá khô nhẹ, chỉ bằng khoảng 1/18 so với cùng thể tích đá thường. Trọng lượng nhẹ thuận lợi cho việc vận chuyển. Ngoài ra, đá khô không để lại chất lỏng sau khi thăng hoa, sạch hơn nước và đá, và không làm thực phẩm bị ẩm. Đồng thời, mật độ carbon dioxide sinh ra từ quá trình thăng hoa của đá khô lớn hơn không khí. Do đó, khí carbon dioxide sẽ bám vào bề mặt thực phẩm, giúp thực phẩm cách ly với oxy, từ đó ức chế sự phát triển của vi khuẩn và làm chậm quá trình trao đổi chất, đảm bảo độ tươi của trái cây, rau củ và hải sản. Đáng chú ý là chế biến thực phẩm bằng đá khô còn có thể tạo ra bầu không khí ấm áp và lãng mạn, mang lại cho thực khách cảm giác dễ chịu như chốn thần tiên. Ngày nay, việc sử dụng đá khô để chế biến thực phẩm đã được một số nhà hàng cao cấp ưa chuộng.
