魚介類の保存には、ドライアイスペレットやドライアイスブロックを使うのが良い方法です。夏場は魚介類の保存が難しく、臭いが出やすくなります。しかし、魚介類は夏に最も人気のある高級食材の一つであるため、新鮮な魚介類を食べるために、人々は氷を使うなど様々な保存方法を試してきました。
しかし、夏の暑い時期には、これらの保存方法はあまり効果的ではありません。最近、ホテルでドライアイスを使った魚介類を食べた際、固体二酸化炭素のドライアイスで魚介類を保存する良い方法を学びました。実際に試してみたところ、魚介類を長期間保存できたので、おすすめです。
生きた魚介類を固体ドライアイスブロックやペレットで保存する方法
魚介類は通気性のある発泡スチロールの保冷箱に入れ、魚介類とドライアイスは重ねて保存します。まず、発泡箱にドライアイス顆粒またはドライアイスブロックを一层敷き、その上に藁や通気性の良い綿、スポンジを敷き、その上にカニなどの魚介類を置きます。ドライアイスとカニは層状にし、魚介類を長く生かしておくことができます。
魚介類の保存には適切な温度が必要です。生きた魚介類を保存するには、魚介類にとって快適な環境を整える必要があります。温度が適切でないと、魚介類はすぐに死んでしまいます。温度が低すぎても高すぎても良くありません。通常、温度は魚介類の種類ごとの特性に応じて決められます。そのため、ドライアイス製品と生きた魚介類は直接接触させてはいけません。ドライアイスの温度は非常に低く、魚介類が凍死してしまうからです。
なぜドライアイスブロックが魚介類の保存に使えるのか？
ドライアイスが魚介類を新鮮に保てる理由は、その温度が非常に低く、マイナス78度に達すること、環境に優しく清潔で汚染がなく、輸送や使用に便利だからです。さらに、固体のドライアイスは二酸化炭素ガスに昇華し、酸素を遮断して腐敗を防ぐ効果があります。
二酸化炭素ガスは空気より比重が大きく、魚介類の表面を覆い、酸素バリアとして働き、魚介類の酸化速度を低下させ、細菌の増殖を抑制します。これが、ドライアイスが食品や魚介類の保存において持つ独自の利点です。
